İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyenlerinden Tamer Ezen, Kurban Bayramı öncesi et tüketimi ve
sağlıklı beslenme konusunda bilgiler verdi.
İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Obeziteyle Mücadele Biriminden Diyetisyeni
Tamer Ezen, Kurban Bayramında taze ve fazla et tüketimi, dengesiz beslenme nedeniyle
özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet (şeker hastalığı) hastalığı
olan kişilerin ciddi sağlık sorunları yaşaya bileceğini dile getirdi.
Kurban Bayramı’nda da sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine değinen Ezen “Yiyecek
seçimine, porsiyon kontrolüne ve besin gruplarının dengeli dağılması için alınması gereken
önlemlerin herkes için geçerli olduğu unutulmayıp her zaman özen gösterilmelidir.” dedi.
Ezen, yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğundan kalp-damar
hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan kişilerin Kurban Bayramı'nda kısıtlı miktarlarda
yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri önerisinde bulundu.
ET NASIL TÜKETİLMELİ?
Kırmızı etin sindirimi zor olan besin grubunda olduğunu hatırlatan Ezen, yeni kesilmiş
hayvanların etlerindeki sertliğin, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açacağını dile
getirdi. Ezen, özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişilerin kurban etlerini hemen
tüketmemesini, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra haşlama veya ızgarada pişirme
yöntemiyle pişirerek tüketmesinin uygun olacağını kaydetti. Sakatat tüketiminin de kurban
kesimiyle artacağına dikkat çeken Ezen, özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı
riski taşıyan kişilerinde sakatat tüketiminden kaçınması gerektiğini belirtti.
ETLER NASIL PİŞİRİLMELİ?
Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma yönteminin çeşitli kanserojen maddelerin
oluşumuna neden olacağından tercih edilmemesini öneren Diyetisyen Ezen “Etler iyi kalite
proteinin yanı sıra yağ, çeşitli mineraller ve vitaminleri de içermelerine rağmen C ve E
vitaminini içermediğinden sebzelerle birlikte pişirilmeli ya da çiğ sebzeyle tüketilmelidir.”
diye konuştu. Etle yapılan yemeklerin kendi yağında pişirilmesinin daha uygun olduğuna
dikkat çeken Ezen, özellikle kuyruk yağının veya tereyağının et yemeklerinde
kullanılmasından kaçınılması gerektiğini vurguladı.
“HİJYEN KURALLARINA UYALIM”
Etlerin ızgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki uzaklığın eti yakmayacak ve kömürleşme
sağlamayacak şekilde ayarlanması gerektiğini dile getiren Ezen “Çok yüksek ısı, etin dış
yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırırken
çiğ veya az pişmiş olarak tüketilen etlerden de bazı zoonoz hastalıkların bulaştığı akıldan
çıkarılmamalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli,
muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında kişisel hijyen kuralları ihmal
edilmemelidir.” dedi.
ETİ NASIL SAKLAMALIYIZ?
Kurban etlerinin büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara
ayrılarak saklanması gerektiğini belirten Ezen, etlerin buzdolabı poşetine koyularak veya
yağlı kâğıda sarılarak buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise 3-4
ay süreyle saklanabileceğini kaydetti. Ezen “Etler dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi
bazı mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit edeceğinden
çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin, oda ısısında açıkta
bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır. Derin
dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi
beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme,
oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler, insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da
beraberinde getirmektedir. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve
meyveleri doğrama işlemi yapılmamalıdır.” uyarısında bulundu.
DENGELİ VE SAĞLIKLI BESLENİN
Bayramlarda da yeterli ve dengeli beslenme ilkelerine uygun miktarda et tüketirken çeşitlilik
yaratmak için diğer besin grupları ile et tüketiminin önemine değinen Ezen, açıklamasını şu
sözlerle noktaladı: “Eti, süt (süt, yoğurt, ayran, peynir vb) grubu; ekmek (tahıl; makarna,
bulgur, pirinç ) grubu; sebze grubu ve meyve grubu ile aynı öğünde birlikte tüketmeye özen
gösterelim. Sağlıklı bir bayram geçirmek için et ve tatlı tüketimimize dikkat edelim.”